從研究室到吧檯：我的調酒筆記

有些人在午夜城市光影裡，愛上酒吧的迷人氛圍；而我，是在攻讀研究所的路途上，為了省錢與探索，開始自己搗鼓起了第一杯酒。

這篇文章是給那些對味覺組合有一點好奇、對生活儀式有一點渴望，但又時間有限、預算有限的朋友。就像咖啡、像烹飪，調酒也是一種生活實驗——只要準備好幾樣簡單的器材與材料，儀式就能開始。

此篇文章記錄過去自己調酒的經驗，並且寫給想入門調酒的朋友。學調酒契機在於去酒吧的高昂費用，以前也許會跟三五好友一起在酒吧喝酒，但後來研究所時時間跟金錢也有限，但又想喝杯享受一下，只好轉而買一些材料來調，也買過奇怪的基酒與不太好用的材料。

以下是不專業的調酒心得，主要是給有興趣想玩看看，但沒有很多時間或是覺得入門門檻太高的朋友做參考，只需要準備少少幾樣物品與基酒，就可以開始入門試試。

觀念

調酒與烹飪、咖啡等餐飲類似，都是味覺感官上有所刺激與產生變化，有時候甚至加上觸覺與視覺搭配，從而讓人覺得驚豔/有趣。

調酒基本會以酸甜平衡感為主，另外加上各種香氣作為輔助。對我而言一杯好的調酒，應該是平衡且有層次感的。也就是在入口的過程中，會感受到香氣變化。不論是何種調酒，最好就是將酒體的優勢展現出來，並且將不受歡迎的氣味壓抑。

公式類型	組成要素	適用調酒範例	黃金比例
酸甜公式	基酒 + 酸 + 甜	Whisky Sour	2:1:1
氣泡公式	基酒 + 酸 + 甜 + 氣泡水	Gin & Tonic	依基酒強度調整
烈酒直調	基酒 + 苦精 + 糖 + 冰塊	Old Fashioned	依口感調整

調酒用具

推薦要入手的工具

就像科學實驗需要量具與反應容器，調酒也有它的工具組，但不必全然高規格，重點是能先開始玩。

• 雪克杯(Shaker): 混合用容器，主要用來混合調酒為主，如果有需要搖晃混合材料才需要買。預算有限可以只買三段式雪克杯，其他工具在家中基本上應該都有替代方案。

• 吧匙(Bar spoon): 使用攪拌法(stir)時可以將材料混和均勻，如果真的沒有，用長柄小攪拌匙也可以，不一定要買吧匙，但風味可能就會有所落差。

可替代的工具

• 量杯(Jigger): 常常就會說一個shot, 主要以美規為主, 1盎司(30ml), 1.5盎司(45ml)為一個單位。家裡有量杯也可以直接用其他量杯替代就可以，主要是要固定”一份”的數量，方便知道自己下的溶液量多寡。

• 酒杯: 好看，其實家庭用調酒用馬克杯也可以老實說。

• 濾網: 如果有混和現打果汁，在搖晃雪克杯後，可以將纖維濾掉，開始玩進階之後可以購買。

• 酒杯: 儀式感

基本調酒方法

直條法(Build)

直接將材料倒入杯中混合，主要用於氣泡型調酒。

攪拌法(Stir)

使用攪拌杯混合冰塊與材料，減少溶水量。影片推薦還是要購買吧匙比較合適些，家裡用的湯匙在做攪拌比較不容易

搖晃法(Shake)

用於”不易混合”之材料(e.g.果汁、蛋白…etc)

分享Bar藏調酒師的教學，很多重要基本的眉角都有介紹。在shake的時候最帥氣的樣子就是這個啦。但在家裡喝應該就比較隨便些無所謂，但主要是要將材料在適當的時間混合均勻。

水割: 威士忌專屬

這調酒方法跟攪拌法很像，但專門給他一個名詞(水+威士忌)。主要是為了將複雜的味道經由兌水之後將其展現開來，所以油脂豐富的烈酒基酒都可以拿來試試。

手法	適用酒款	冰塊要求
搖盪法	含果汁/蛋白調酒	碎冰/中冰塊
攪拌法	純烈酒調酒（如馬丁尼）	大冰塊
直調法	Highball/長飲類	單一大冰塊

基酒

每個品項盡量介紹至少一種，並以低到高價位為推薦。如果沒有特別介紹代表我不太熟悉…。

伏特加 (Vodka)

伏特加都是純酒精，都經過多次蒸餾後所產生的酒液，難道還有優劣之分嗎? 可以看一下這影片所介紹的內容，也許會有不同的認知。

推薦品項:

• Finlandia Vodka 1000ml/500NTD
  推薦這支作為入門使用，以前買過覺得調酒很順，沒有什麼特別的味道。

• 蒂朵思 (Tito’s) 1000ml/800NTD
  適合

• 雪樹 (Belvedere) 700ml/1000NTD
  甚至可以直飲，或加入氣泡水直接飲用。

調酒名稱	材料與比例	技巧要點
莫斯科騾子	伏特加45ml + 薑汁啤酒120ml + 檸檬汁5ml	使用銅杯保持低溫
海風	伏特加45ml + 葡萄柚汁90ml + 鹽口杯	杯緣沾鹽後搖盪
血腥瑪麗	伏特加45ml + 番茄汁90ml + 辣醬/黑胡椒	現磨黑胡椒提升香氣

琴酒 (Gin)

最少加入杜松子之類的草本類風味的伏特加風味酒。許多經典的調酒都是用琴酒所調整出來的。一般所謂的琴酒是London dry gin (不甜)，詳細介紹可以看看這個youtube

推薦品項

• Tanqueray GB: Official Site - The Art of the Process 700ml/600NTD

  除了主要的杜松子味外，也會有獨特的柑橘香，適合用來做各種琴酒調酒。

• Roku Japanese Gin | The House of Suntory700ml/900NTD
  包含六種日本植物香氣的琴酒，個人很喜歡這隻，若是手殘調酒，其實很適合買一隻回家試試看，每次調酒都會有不一樣的驚喜體驗。

• Hendrick’s 700ml/950NTD
  除了原有的杜松子味，也有額外的花香調性酒感，有獨特的香氣，適合做Gin tonic。

調酒名稱	材料與比例	技巧要點
琴通寧	琴酒45ml + 通寧水補滿 + 檸檬角	添加小黃瓜片與迷迭香
琴蕾	琴酒50ml + 萊姆汁25ml + 糖漿15ml	雙重過濾提升口感
白色佳人	琴酒45ml + 君度20ml + 檸檬汁20ml	蛋白乾搖產生綿密泡沫

威士忌 (Whiskey)

威士忌百百種，大家都各有所好，因此底下挑選我喜歡的調酒為主。經典的三種種類各挑一支出來做推薦，以下是使用Perplexity所製作的比較圖表。

項目	波本威士忌（Bourbon）	調和威士忌（Blended）	單一麥芽威士忌（Single Malt）
原料	玉米≥51%，搭配裸麥、小麥或大麥12	混合麥芽與穀物威士忌	100%發芽大麥[歷史回答]
產地	美國（肯塔基州為主）1	無限制（蘇格蘭/日本等皆有）	單一國家（如蘇格蘭/日本）
桶陳規範	全新燒炙美國白橡木桶15	無限制（常用雪莉桶/波本桶）	無限制（常用波本桶/雪莉桶）57
蒸餾器	柱式蒸餾器為主8	混合多種蒸餾工藝	壺式蒸餾器[歷史回答]
陳年標示	≥2年可稱Straight Bourbon2	無最低年分（蘇格蘭調和需≥3年）	標示最低年分（如12年）
添加物	僅允許水2	允許焦糖色素（蘇格蘭除外）	僅允許水與焦糖色素（依產區法規）

• 波本威士忌 Woodford Reserve 700ml/1000NTD
  經典的波本威士忌。

• 調和: Johnnie Walker Black Label 調和威士忌 700ml/700NTD

  • 有果乾香氣，並且有較強的甜感，適合作為各種威士忌調酒

• 單一麥芽Ardbeg 10年 (700ml/2000NTD)

  • 經典的蘇格蘭艾雷島威士忌，有強烈的海洋煙燻風格，比較適合純飲，當然也可以做一些經典調酒，讓其風味散發出來。

  調酒名稱	材料與比例	技巧要點
  威士忌酸酒	波本45ml + 檸檬汁30ml + 糖漿15ml	乾搖後濕搖提升泡沫
  古典雞尾酒	波本60ml + 方糖1顆 + 苦精2dash	橙皮火烤釋放香氣
  愛爾蘭咖啡	威士忌45ml + 黑咖啡120ml + 鮮奶油	鮮奶油浮於熱咖啡上層

下列三款酒我比較不熟悉，因此先略過不提。

萊姆酒 (Rum)

龍舌蘭 (Tequila)

白蘭地 (Brandy)

常見的輔助材料

• 檸檬汁
  必備品，調整酸度

• 糖漿
  必備品，調整甜度

• 苦精
  什麼種類的調酒都可以來一點(亂搞)，會有獨特的風味

• 氣泡水(碳酸水/通寧水)
  氣泡類型調酒會需要的

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調酒不是技術，是一種觀察生活的方式

有時候一杯簡單的酒，是對一段低潮的致敬；有時候它只是靜靜地陪伴你，讓你在忙亂生活裡感受到一點控制感。 不需要過於講究，也不需要一開始就完美。願這篇紀錄，讓你也能開始製作出屬於你的味道。